Маслото е клучна состојка во секој компир-чип производство линија. Се користи како средство за пренос на топлина за време на процесот на пржење, тој им обезбедува на чиповите уникатен вкус и текстура. Како што трендот кон велнес зема сè поголем замав, потрошувачите стануваат се повеќе свесни за здравјето и сè повеќе се свесни за тоа што има во храната што ја јадат и како се обработува.
Обезбедувањето ефикасно управување со маслото, филтрацијата и изборот станаа главни приоритети на производителите на компири-чипови кои сакаат да создадат производи со одличен вкус и пожелна привлечност на бојата, текстурата и исхраната.
Како резултат, многу производители на компири-чипови ги разгледуваат нивните методи на обработка за да се осигурат дека нивните производи ги исполнуваат преференциите на потрошувачите. Во меѓувреме, други бараат нови состојки, како што се различни видови масла за готвење, со цел да се
ја диверзифицираат својата палета на производи и ја задоволуваат растечката побарувачка на потрошувачите за поздрави алтернативи. Во оваа статија, ќе откриете како користењето на правилно управување со масло, практики на филтрирање и санитација, како и избор на високо квалитетно масло за пржење, може да им помогне на производителите да создадат желба на потрошувачите од компири.
Разбирање на деградацијата на нафтата
Квалитетот на маслото е од суштинско значење за создавање висококвалитетни производи за здрава закуска. Меѓутоа, при пржење производи од компир, маслото за јадење може брзо да се деградира како резултат на голем број фактори, како што се типот на маслото, температурата и методот на обработка. Ова не само што го намалува квалитетот на маслото, туку ја нарушува и ефикасноста на готвењето, што го отежнува чистењето на пржењето и на крај го нарушува квалитетот на производот. Пржењето со деградирано масло исто така може да предизвика сериозни несакани ефекти поврзани со здравјето, како резултат на зголеменото ниво на масни киселини, оксидирани липиди и акриламиди во производот.
Во повеќето операции за пржење, нивото на маслена киселина на маслото ќе се искачи на неприфатливо ниво ако вкупниот волумен на масло во системот не може да се претвори во одредено време. Прометот се случува со пикап на нафта во производите додека тие поминуваат низ фритерот. Во зависност од нивните физички карактеристики, повеќето производи апсорбираат масло за време на почетната фаза на пржење, намалувајќи ги оптималните нивоа на масло. Парчињата компири, на пример, можат да апсорбираат од 24 до 40 проценти од маслото. Поради оваа причина, потребно е да се внесе свежо масло за нивото на маслото да се врати на 100 проценти и да се обезбеди производот да се готви во најсвежото можно масло за оптимален квалитет.
Производителите се повеќе гледаат на нови состојки како можно решение за подобрување на квалитетот и здравствената состојба на нивните производи, вклучително и видот на маслото за јадење. Од канола, сончоглед и маслиново масло до кокос и пченкарно масло, тие се преплавени со избор. Додека некои масла се тесно поврзани со здравјето, како што е маслиновото масло, поради високото ниво на мононезаситени масни киселини, други, како кокосовото масло, имаат посебни профили на вкус. Како резултат, изборот на нафта е клучен кога станува збор за задоволување на барањата на потрошувачите кои постојано се развиваат.
Добро дизајнираните системи за пржење треба да одговорат на различни потреби, како што е одржување на интегритетот на маслото.
Најиновативната технологија за пржење вклучува системи за филтрирање на континуирано масло за да помогне во отстранувањето на материјалот од честички, оставен од исечени производи, за време на готвењето. Типично, маслото се пренесува преку систем за филтрирање за да се отстранат и големите и ситните честички. Доколку се остават во маслото, овие честички континуирано произведуваат полимери и други поларни соединенија кои создаваат невкусен вкус во производот и го деградираат маслото за пржење, влијаејќи на органолептичките својства, вклучувајќи ја и крцкавоста. Колку побрзо и поефикасно се отстранат честичките, толку е подобар квалитетот на маслото.
Одржувањето на квалитетот на маслото е клучен предизвик за производителите кои сакаат да ја задоволат побарувачката на денешните постојано проникливи потрошувачи.
Со толку многу достапни опции за создавање чипс од компир со универзална привлечност од потрошувачите, важно е да се работи со водечки снабдувач на решенија за преработка, како што е Флориго (од ТНА), кој има технолошка експертиза и знаење како да ги најде вистинските решенија за да одговара на барања за производство.