Маја Сапир-Мир и Раја Либерман-Алони, ко-основачи на израелскиот старт-ап PoLoPo, развија технологија способна за производство на протеин од јајца (овалбумин) во компирот.
„Првата фабрика на која сакаме да работиме е компирот. Тоа е многу евтина и еластична култура која, со нашата технологија, може да акумулира големи количини на протеини. Во својата природна форма, компирот најмногу се состои од вода и скроб, што остава простор за нашиот посакуван протеин: овалбумин“, објасни Либерман-Алони, пренесе Навигатор за храна.
Истражувачите работат на метод на екстракција за кој веруваат дека ќе биде многу полесен од екстракција од лисја и семиња бидејќи нема да мора да го отстрануваат хлорофилот, полифенолите и другите метаболити.
PoLoPo верува дека овалбуминот е „само почеток“. „Исто така, веруваме дека имаме уште еден производ: компир со висок протеин. Протеинот од компир е многу комерцијален и има многу функционалност, слична на овалбуминот“, додаде Либерман-Алони.