За време на седумгодишната војна од средината на 1700-тите, еден фармацевт на француската армија по име Антоан-Августин Парментиер бил заробен од пруските војници. Како воен заробеник, тој беше принуден да живее со рации компири. Во средината на 18 век во Франција, ова практично би се квалификувало како сурова и невообичаена казна: компирот се сметаше за храна за добиток, и се веруваше дека предизвикуваат лепра кај луѓето. Стравот бил толку раширен што Французите донеле закон против нив во 1748 година.
Но, како што Парментиер откри во затворот, компирот не беше смртоносен. Всушност, тие беа прилично вкусни. После ослободувањето на крајот на војната, фармацевтот започна да им прозелитира на своите сонародници за чудата на клубенот. Еден начин на кој тој го стори тоа беше со демонстрација на сите вкусни начини на кои може да се сервира, вклучувајќи и пире. До 1772 година, Франција ја укина забраната за компири. Векови подоцна, можете да нарачате пире од компири во десетици земји, во ресторани кои се движат од брза храна до фино јадење.
Приказната за пире од компири трае 10,000 XNUMX години и минува низ планините на Перу и ирското село; во него има камеоми од Томас ffеферсон и научник за храна кои помогнале да се измисли сеприсутна храна за ужинка. Пред да стигнеме до нив, да се вратиме на почетокот.
ПОТЕКЛИТЕ НА ПОТАТОТО
Компирот не е роден во Ирска - или каде било во Европа, за тоа прашање. Најверојатно биле припитомени на планините на Андите во Перу и северозападна Боливија, каде што се користеле за храна барем уште 8000 пр.н.е..
Овие рани компири беа многу различни од компирите што ги познаваме денес. Тие дојдоа во различни форми и големини и имаше горчлив вкус од која ниту една готвење не можеше да се ослободи. Тие исто така беа малку отровни. За борба против оваа токсичност, дивите роднини на ламата лижеа глина пред да ги јадат. Токсините во компирот се лепат на честичките од глина, дозволувајќи им на животните безбедно да ги консумираат. Луѓето на Андите го забележаа ова и почнаа да го потопуваат компирот во мешавина од глина и вода - можеби не најпривлечен сос, но генијално решение за нивниот проблем со компирот. Дури и денес, кога селективното размножување ги направи повеќето сорти компири безбедни за јадење, некои отровни сорти сè уште можат да се купат на пазарите во Андите, каде што се продаваат заедно со глинената прашина што помага во варењето на храната.
Додека шпанските истражувачи ги донеле првите компири во Европа од Јужна Америка во 16 век, тие биле одгледувани во растение што може да се јаде. Им требаше време да се фатат за странство. Според некои извештаи, европските земјоделци биле сомнителни за растенијата што не биле спомнати во Библијата; други велат дека тоа е фактот дека компирот расте од клубени, наместо од семе.
Современите историчари на компири дебатираат за овие точки. Исклучувањето на зелката од Библијата се чинеше дека не ја повреди нејзината популарност, а одгледувањето лалиња, користејќи сијалици наместо семе, се случуваше во исто време. Можеби беше само хортикултурен проблем. Климатските области во Јужна Америка напредуваа за разлика од оние што се наоѓаат во Европа, особено во однос на часовите на дневната светлина во еден ден. Во Европа, компирите одгледуваа лисја и цвеќиња, кои ботаничарите лесно ги проучуваа, но клубени што ги произведуваа останаа мали дури и по неколку месеци растење. Овој посебен проблем започна да се санира кога Шпанците започнаа да одгледуваат компири на Канарските острови, кои функционираа како своевидна средина помеѓу екваторијална Јужна Америка и повеќе северноевропските временски услови.
Вреди да се истакне, сепак, дека постојат некои докази за културните грижи споменати претходно. Постојат јасни повици за луѓето во Шкотските висорамнини кои не сакаат да се спомнува компирот во Библијата, а обичаите како садење компири на Велики петок и понекогаш попрскување со света вода сугерираат некаква слаба врска со потрошувачката на компир. Тие стануваа сè почести, но не без контроверзии. Како одминуваше времето, загриженоста во врска со компирот што предизвикува лепра сериозно ја наруши нивната репутација.
РЕЦЕВТИ НА РАНИ ПАТЕН ПОТАТО
Неколку застапници на компири, вклучително и Парментиер, беа во можност да ја свртат сликата на компирот. Во нејзината книга со рецепти од 18 век Уметноста на готвењето, Англиската авторка Хана Глас им порача на читателите да варат компири, да ги лупат, да ги ставаат во тенџере и добро да ги изгмечат со млеко, путер и малку сол. Во САД, Мери Рандолф објави а рецепт за пире од компири во нејзината книга, Домаќинка од Вирџинија, тоа бараше половина унца путер и една лажица млеко за една фунта компири.
Но, ниту една земја не го прифати компирот како Ирска. Издржливата храна густа во хранливи состојки се чинеше скроена за суровите зими на островот. А војните меѓу Англија и Ирска најверојатно ја забрзаа нејзината адаптација таму; бидејќи важниот дел расте под земја, имал поголеми шанси да преживее воена активност. Ирците исто така го сакаа нивниот компир пире, често со зелка или кеale во јадење познато како Колканон. Компирите не биле само главна храна таму; тие станаа дел од ирскиот идентитет.
Но, чудотворната култура дојде со голема маана: Тоа е подложни на болести, особено доцна лошо влијание на компирот, или Фитофтора infestans. Кога микроорганизмот ја нападна Ирска во 1840-тите, земјоделците ги загубија своите средства за живот и многу семејства го загубија примарниот извор на храна. Ирскиот глад од компири уби милион луѓе или осмина од населението во земјата. Британската влада, од своја страна, им понуди мала поддршка на своите ирски поданици.
Едно неочекувано наследство од гладот на компирот беше експлозија во земјоделска наука. Чарлс Дарвин стана заинтригиран од проблемот со лошо влијание на компири на хуманитарно и научно ниво; тој дури и лично финансирана одгледување компир програма во Ирска. Неговиот беше само еден од многуте потфати. Користејќи компири што го преживеале лошо влијание и нови залихи во Јужна Америка, европските земјоделци на крајот беа во можност да одгледуваат здрави, еластични соеви на компири и да ги обноват бројот на културите. Овој развој поттикна повеќе истражувања во генетиката на растенијата и беше дел од поширокото научно движење кое ја вклучуваше и неверојатната работа на Грегор Мендел со градинарски грашок.
АЛАТКИ НА ТРГОВИЈАТА ПАТИРАНА ПАТАТО
Околу почетокот на 20 век, во кујните во куќите започна да се појавува алатка наречена побогат. Тоа е метална контрацепција која наликува на преголема преса за лук и нема никаква врска со правење ориз. Кога зготвениот компир ќе се исцеди низ ситните дупки на дното на печатот, тие се претвораат во фини, со големина на ориз парчиња.
Процесот е многу помалку незгоден отколку да се користи старомодна машинка и дава повеќе апетитни резултати. Измешајте ги компирите во ослободувања на заборав желатинирани скроб од растителните клетки кои гломираат заедно и формираат конзистентност слична на паста. Ако некогаш сте пробале „леплив“ пире од компири, веројатно виновникот беше претераното мелење. Со побогата, не треба да ги злоупотребувате компирите за да добиете мазна текстура без грутки. Некои пуристи тврдат дека пире од компири направени на овој начин воопшто не се пасираат - тие се зачинети - но ајде да не дозволиме педантеријата да им пречи на вкусните јаглехидрати.
ЕВОЛУЦИЈА НА ИНСТАНТ ПАТИНИ ПОТАТИ
Ако пиретарите од компир имаат мислење за побогатите, тие дефинитивно ќе имаат што да кажат за овој следен развој. Во 1950-тите, истражувачи во денешниот наречен Источен регионален центар за истражување, објект на Министерството за земјоделство на САД надвор од Филаделфија, разви нов метод за дехидрирање на компири што доведе до снегулки од компири што може брзо да се рехидрираат дома. Набргу потоа, се роди модерен инстант пире од компири.
Вреди да се напомене дека ова беше далеку од првиот пат кога компирот беше дехидриран. Датираат барем од времето на Инките, Чучо во суштина е компир сушен од смрзнување, создаден преку комбинација на рачна работа и услови на животната средина. Инките го дадоа тоа војници и го искористи за да се заштити од недостиг на земјоделски култури.
Експериментите со индустриско сушење се подготвуваа кон крајот на 1700-тите, со едно писмо од 1802 година до Томас ffеферсон дискутирајќи за нов пронајдок каде што сте изрендале компир и сте ги исцедиле сите сокови, а добиената торта може да се чува со години. Кога се рехидрирало, тоа било „како пире од компири“ според писмото. За жал, компирот имаше тенденција да се претвори во виолетови колачи со вкус на адстрингентно.
Интересот за инстант пире од компири продолжи за време на периодот од Втората светска војна, но тие верзии беа влажна каша или траеја засекогаш. Дури во иновациите на ERRC во 1950-тите, можеше да се произведе вкусен сушен пире од компир. Еден од клучните случувања беше изнаоѓање начин да се исуши зготвениот компир многу побрзо, минимизирајќи ја количината на руптура на клетките, а со тоа и пастата на крајниот производ. Овие компир снегулки совршено се вклопуваат во зголемувањето на таканаречените погодни јадења во тоа време, и помогнаа потрошувачката на компири да се врати во 1960-тите години по падот во претходните години.
Инстант пире од компири е чудо на науката за храна, но тие не се единствените употреби на научници за овие нови снегулки од компири. Мајлс Вилард, еден од истражувачите на ERRC, продолжи да работи во приватниот сектор, каде што неговата работа помогна да се придонесат за нови видови закуски користејќи реконституирани снегулки од компири - вклучувајќи ги и Pringles.
